かき氷のソースを表示

'''かき氷'''（かきごおり、'''欠き氷'''）とは、[[氷]]を細かく削るか、砕いて[[シロップ]]等をかけた[[冷菓|氷菓]]。[[餡]]や[[加糖練乳|コンデンスミルク]]をかけたものもある。氷はかんななどで粒状に削るが、現在は専用の機械を用いる。

== 概要 ==
広義には、出来合いの市販品としてカップ入りのアイスクリームと同様の器に細かく砕いた氷と各種シロップを混ぜたものも指す。市販品では、袋入りもある。日本以外にも類似のものが各国にある。

日本では、かき氷を売っている店では、氷旗（白地に赤い文字で「氷」と書かれた幟（のぼり））を掲げていることが多い。夏季に社寺の境内で催される祭礼や縁日などでは[[綿菓子]]・[[たこ焼き]]・[[焼きそば]]とともに代表的な縁日物（えんにちもの）の一つである。

氷を細かく割り砕いたものをもかき氷と呼ぶ。甲子園球場名物となっている[[かち割り]]などである。

日本では夏の[[風物詩]]、夏の[[季語]]。'''夏氷'''（なつごおり）あるいは'''氷水'''(こおりみず)とも言う。

== 呼称 ==
* '''かき氷'''
*: もっとも一般的に普及している呼び名。[[東京方言]]の「ぶっかきごおり」から。「みぞれ」、氷水（こおりみず）、[[近畿地方|近畿]]で「かちわり（ごおり）」など様々。
* '''[[フラッペ]]''' (フランス語：Frappé) 
*: 本来は[[クラッシュドアイス]]に[[リキュール]]などの[[酒]]類を注いだ飲料。日本ではかき氷にシロップをかけたものを指す事が多く、かき氷とほぼ同一のものとなっている。和風喫茶や甘味喫茶ではかき氷と呼び、喫茶店やパーラーなどの和洋折衷または洋風の飲食店ではフラッペと呼ぶことが多い。

== 歴史 ==
史実上の記録は[[平安時代]]に[[清少納言]]の『[[枕草子]]』「あてなるもの」（上品なもの、良いもの）の段に、金属製の器に氷を刃物で削った削り氷（けずりひ、文中では「けつりひ」）に蔓草の一種である[[アマヅラ|甘葛]]（あまかづら・あまづら、[[ツタ|蔦]]の樹液または[[アマチャヅル|甘茶蔓]]の[[茎]]の汁）をかけたとして「削り氷にあまづら入れて、新しき金鋺（かなまり）に入れたる」と記述されている。当時のかき氷は小刀で削るもので特権階級しか口にできないものであった。[[藤原定家]]の『[[明月記]]』にも登場する。

[[1869年]]（[[明治]]2年）、[[神奈川県]][[横浜市|横浜]]にある馬車道で町田房造が初めての氷水店を開店（日本において[[アイスクリーム]]を発祥させた店でもある）。また、[[1871年]]（明治4年）、[[中川嘉兵衛]]が[[五稜郭]]の外壕で生産した[[天然氷]]が「[[函館氷]]」と銘打って京浜市場に登場しそれまでの[[アメリカ]]・[[ボストン]]産の輸入氷「[[ボストン氷]]」に比べて良質でかつ低廉であった。

[[1878年]] （明治11年）、粗悪な氷が販売される事を取り締まるために内務省から「氷製造人並販売人取締規則」が公布された。これにより営業者は、衛生検査に合格した氷の生産地・販売者名を示したのぼりや看板を掲げる事が義務付けられた。

[[1882年]]（明治15年）頃には博物学者の[[エドワード・S・モース]]が、かき氷を食べたことを自著に記している。

[[1883年]]（明治16年）には東京製氷株式会社ができて人造氷の生産が拡大。このようなこともあり明治20年代になるとかき氷は大衆的な飲食物となるに至った。

[[1887年]]（明治20年）には[[村上半三郎]]が氷削機（ひょうさくき）を発明し特許を取る。しかし、氷削機が一般化するのは昭和期に入ってからであり、それまでは台鉋を用いて削る方法が一般的であった。

製氷技術については[[1897年]]（明治30年）頃以降は機械製氷が主流となった。その後、[[昭和]]初期になって氷削機が普及して一般化した。

[[第二次世界大戦]]前は、削った氷に[[砂糖]]をふりかけた「雪」か、砂糖蜜をかけた「みぞれ」、小豆餡をのせた「金時」が普通のメニューであった。

戦後、専用のいちごやレモン風味のシロップが販売されるようになって、「雪」は姿を消した。

== 作り方 ==
作り方の一例を示す。これらシロップのかけ方や量は地域差がある。
# あらかじめかき氷を入れる器を冷凍庫などで冷却しておく。
# 器にかき氷器を用いてかき氷を若干載せ、シロップをレードル（甘露尺、甘露杓子）一杯分をかける。
# 続けて、かき氷器を用いてかき氷を盛る。この時、器は斜めに満遍なく回転させ山盛りになるように盛りつける。
# シロップを1-2杯程度かける。
# 各種盛りつける果物や添え物などのトッピングを載せる。

== 器 ==
* 和風
*: 涼しさを演出する透明な[[ガラス]]や[[切子]]（きりこ）の広口の器を用いることが多い。氷が溶けにくいように、肉厚の陶器の丼が用いられることもある。明治時代には[[水呑コップ]]や脚付きコップなどの汎用のコップが使われていたが、明治の終わり頃から[[氷コップ]]と呼ばれる専用のガラス器も使われるようになり、この器は大正時代から昭和の戦前頃まで[[あぶり出し技法]]などを駆使した独特の発達を遂げた。
* 洋風
*: 器を手で持ったときに手の体温で氷が溶けにくいように細い脚が付いたガラス器を用いることが多い。
* 発泡スチロール
*: 露店での販売では発泡スチロールの器がよく使われる。
* ガラスコップ
*: スムージーに近い、シロップや果汁の多い物もガラスコップ（グラス）に盛られる場合がある。
* 紙カップ・プラスチックカップ
*: 露店での販売では紙製あるいはプラスチック製の'''かき氷カップ'''が用いられる場合が多い。また、露店での販売の場合にはかき氷専用の'''スプーンストロー'''が添えられることが多い。

== かき氷機 ==
天然氷を刃物の刃先で削ぎ落としたのが始まりとされ、この方法は現代でも日本料理で用いられている。さらに簡便な方法としては、野菜を薄切りにするスライサーを用いても同様のことができる。その後、鉋の刃を上にしたカツオブシを削る鰹箱（かつばこ）、または前述のスライサーのような状態にした大鉋の上で滑り止めとして布巾などを被せた氷を滑らせ、削り落ちてきたものをすくうようになる。[[1887年]]（明治20年）に氷商の村上半三郎が特許を取得して公に知られるようになった。

現代のかき氷器は鉋状の刃のついた台座の上で氷の塊が回転し、氷をスライス状に削りながら氷の塊を繰り下げていく仕組みをもつ。氷削機（ひょうさくき）、かき氷メーカー、フラップメーカー、アイスシェーバー、アイススライサーなどと呼ばれる。英名はIce block shaver。

かき氷器には粉雪のように細かい粒子のかき氷を削り出すことができるものと氷の薄い切片状のかき氷になるものがある。この要因として用いる氷の違いが挙げられる。近年、小型で高性能ながらアイスストッカー付きのキューブアイス用製氷機が出回ってきたことや各種電化製品の普及により、かつては氷を入手するために必須であった[[氷商]]への依存度が激減した。加えて重さ一貫（約3.75キロ）の角氷と言われるブロックアイスを扱う[[氷商]]も減少傾向にあることから、長い時間をかけて空気を抜きながら凍らせた角氷の入手は難しくなってきている。さらに天然氷のように冬の間に暴露で凍らせておき需要があるまで氷室（ひむろ）でストックできる生産者も減ってきている。このためかき氷器の製造メーカーはブロックアイス用からキューブアイス用に移行し、粉雪状のかき氷と薄い切片状のかき氷に二分された。

ブロックアイスを用いる製品はブロックアイスシェーバーあるいはブロックアイススライサーなどと呼ばれ、キューブアイスを用いる製品はキューブアイスシェーバーあるいはキューブアイススライサーなどとも呼ばれる。

業務用は、古くは鋳物のフレームに大きな手回しハンドルが本体横に付いたものが主流であったが、後に氷を回転させるモーターが剥き出しで取り付けられているものに代わっていき、近年ではモーターを内蔵したスタイルに移行している。併せてキューブアイス用のかき氷器が製造され、粉雪状ではなく細かい氷の粒のかき氷が普及するようになった。現在でも手回し式のものはレトロ調として販売されている。

家庭用は手回しのものが多く、専用の円筒形の製氷皿で作った氷を用いる。一般的な製氷皿で作るキューブアイスを用いてもかき氷を作ることができる機種もある。主に子供向けとして需要が高いため、安全面から金属製の刃は用いられないことも多い。また[[ペンギン]]や[[ホッキョクグマ|白熊]]など寒冷地の動物を模した形状のものも発売されている。

== 種類 ==
同一のものであっても地域によって呼び名や盛りつけ方が異なる。かき氷専用のシロップは「'''氷蜜'''（こおりみつ）」と呼ばれる。
* '''[[シロップ]]'''類
** [[イチゴシロップ]] - 赤色のシロップ
** メロンシロップ - 緑色のシロップ
** レモンシロップ - 黄色のシロップ
** ブルーハワイ - 青色のシロップで[[カクテル]]の[[ブルー・ハワイ]]を連想させる。トロピカルフルーツ各種を添えることも多い。'''ハワイアンブルー'''と呼ぶこともある。[[レモン]]・[[オレンジ]]等の香料が使われ、同じく[[寒色]]系統で着色されているソーダ味（日本式[[サイダー]]味や[[ラムネ (清涼飲料)|ラムネ]]味）アイスキャンディーに近い風味のものが多い。
**コーラシロップ - カラメル色のシロップ。炭酸飲料のものとは異なり、炭酸は入っておらずそれ以上に甘い。
** 水（すい） - 砂糖水（さとうすい）を略して'''水'''と言い、砂糖を煮詰めて作る無色のガムシロップをかけたもの。「氷水（こおりすい）」・「みぞれ」・「せんじ」・「甘露（かんろ）」と呼ばれることがある。せんじと呼ばれるのは、愛知県、岐阜県、三重県であるが、語源は砂糖を煎じ煮詰めてシロップを作ったからである。
** マンゴーシロップ - 橙色・黄色のシロップ
** [[オレンジシロップ]] - 橙色のシロップ
** 日向夏シロップ - 山吹色のシロップ
** レインボー - いろんな色のシロップをかけた多色のもの。
** 濃縮[[乳酸菌飲料]] - [[カルピス]]などの濃縮液。地域によってはそのまま「カルピス」と呼ばれることがある。
** [[コーヒー]] - 濃く淹れたコーヒー。シロップや加糖練乳とともにかける。
** [[黒蜜]] - [[黒糖]]を湯で溶かしたもの。[[台湾]]のかき氷では一般的。
** [[加糖練乳]] - コンデンスミルク、単独でかけるよりもトッピングにされることが多い。
** [[梅酒]] - 大人向け
*: ※イチゴシロップなどは、無果汁で[[着色料]]で色を付けたものがほとんどだが、果汁や果肉を混ぜたものも一部には存在する。
* '''[[アイスクリーム]]''' - かき氷の上のトッピングとしてアイスクリームを乗せる場合もある。
* '''宇治金時'''（うじきんとき）
*: 銘茶として名高い宇治茶を連想させる[[抹茶]]に砂糖と水を加え、茶筅で泡立てたシロップをかき氷にかけ、[[アズキ]]の別称の金時（きんとき）を載せたもの。つぶ餡のばあいは、抹茶の上に載せるようにかけ、漉し餡の場合はボール状にして添えることが多い。下部に埋設することもあり、この場合単なる宇治氷と区別がつかない。金時のアズキ色とかき氷の白、抹茶の緑の対比をさせるためにアズキの上に抹茶をかけることはない。<!-- ←ほんとか? -->勿論、宇治だけのものもある（抹茶だけ）、また、宇治にミルクをかけた「ミルク金時（宇治時雨）」も一般的である。ミルク金時は[[昭和4年]]に[[岡山市]][[岡山表町商店街|表町]]で開業した喫茶店「カニドン」において、常連の[[第六高等学校 (旧制)|六高]]生が注文した宇治金時に[[コーヒーフレッシュ]]をかけて食したのが始まりとされている。
* '''氷小豆'''（こおりあずき） - 前記、水をシロップとしてアズキを載せたもの。
* '''酢だまり氷'''（すだまりごおり）
*: [[山形県]][[山辺町]]周辺に伝わる[[酢醤油]]（酢溜まり）をかけた氷。イチゴシロップなどとともにかけられる。[[第二次世界大戦]]後の貧しい時期に、シロップなどが手に入らず何もかけないかき氷が食べられていた。その頃に[[ところてん]]などに用いられていた酢醤油をかけ始めたとされる。
* '''あかふく氷'''（あかふくごおり）
*: 伊勢路の夏の風物詩の一つ。かき氷に[[赤福餅|赤福]]ならではの餡と餅、抹茶仕立てのシロップをかけたもの。ほうじ茶が添えられる。[[1961年]]（[[昭和]]36年）7月に[[三重県]]の伊勢名物である赤福餅を「赤福アイス」の名称で氷菓として海水浴客に供したのが興りとされる。夏季には氷旗とは異なり赤福の赤い文字と青い氷の文字が書かれた看板が店先に置かれる。餡はこし餡で、餅については白玉団子より柔らかく、ゆでた後に搗いた餅が入っている。
* '''[[白くま]]'''（しろくま）、'''[[氷白熊]]'''
*: 発祥の[[鹿児島市]]周辺、および[[九州]]でよく見られる名物氷菓。[[ミカン]]や[[パイナップル]]の缶詰などの果物を盛り込み、アズキを乗せ、[[加糖練乳]]をかけたもの。この組み合わせでカップ入りの氷菓やアイスキャンディーも作られている。
* '''[[ぜんざい]]'''
*: [[沖縄県]]の名物氷菓。アズキなどをシロップで煮たものの上にかき氷をかけている。しかし元来、「ぜんざい（善哉）」の語は[[関西]]などでつぶしあんの[[汁粉]]を指す。
* '''[[白雪]]'''（しらゆき）
*: プレーンのかき氷。「プレーンはかき氷ではなく[[かち割り]]だ」とする人もいるが、中には愛好家もいる。
* '''[[雪くま]]'''（ゆきくま）
*: 夏の猛暑で知られる埼玉県[[熊谷市]]で、[[町おこし]]の一環として、地元の水を利用したかき氷を考案し、市内の飲食店でオリジナルかき氷を競作した。
* '''コバルトアイス'''
*: [[蜂楽饅頭]]が出しているかき氷。コバルトミルクと呼ばれる場合もある。主に熊本県をはじめとした九州付近では知られている。ブルーハワイと加糖練乳をかけたもの
* '''みかん氷・パイナップル氷'''
*: [[横浜スタジアム]]で売られているかき氷。[[缶詰]]ミカンもしくは缶詰パイナップルを乗せ、その上に缶詰のシロップをかけただけの、シンプルなもの。
*'''[[焼き氷]]'''
*:20世紀初頭に[[通天閣]]前の喫茶店「白雨亭」に「焼き氷」の看板が掲げられていたことが確認された。資料によると、当時で珍しかったカラメルソースをかき氷にかけたのではないかと推測されている。
*:2012年に通天閣100周年として、新世界に近い「グリルDEN・EN」が「平成の焼き氷」というメニューを提供するようになり、そのカラメルソースの上に焼酎と思われるアルコールを上からかけて火をつけている。2013年、[[ごちそうさん (2013年のテレビドラマ)|ごちそうさん]]（[[NHK総合テレビジョン]]・[[連続テレビ小説]]）で取り上げられ注目されている。

== 備考 ==
* 日本かき氷協会は[[7月25日]]を'''かき氷の日'''と制定している。かき氷の別名である夏氷（なつごおり）を7, 2, 5と語呂合わせしたほか、[[1933年]]同日に当時の[[気温#日本の気温の記録|日本の最高気温]]が記録されたことにちなむ。
* 一般的にかき氷がおいしく感じられる（売れ時の）温度は摂氏30度以上とされる。
* 冷蔵庫の発達しない時期などは衛生的に優れないことがあった。
* 水を凍らす前に水に砂糖を溶かしてから凍らすと出来た氷がサラサラになっておいしくなる。また食べ頃とされる温度は、アイスクリームの食べ頃とされる氷点下10度よりも少し高めとされている。
* 日本で天然氷を供給しているのは、秩父に1軒（[[阿左美冷蔵]]）、日光に3軒（四代目氷屋徳次郎（吉新氷室）・松月氷室・三ツ星氷室）、軽井沢に1軒（渡辺商会）である。（2012年夏現在）

== 各国のかき氷 ==
日本より暑い時期が長い[[台湾]]や[[フィリピン]]では、年中食べられている。[[中国語]]では「{{Lang|zh|刨冰}}」（バオビン、{{ピン音|bàobīng}}、{{注音|ㄅㄠˋ ㄅㄧㄥ}}）という。[[台湾語]]では「{{Lang|zh|剉冰}}」（ツォーピン）ともいう。

[[アメリカ合衆国]]ではshaved ice（剃り氷）、snow cone（円錐形の雪）と呼ばれる。

* '''八寶冰'''（バーバオビン、{{注音|ㄅㄚ ㄅㄠˇ ㄅㄧㄥ}}）
*: かき氷の上に甘い煮豆をはじめ、多くの具を盛り合わせた物をものを台湾では「八寶冰（八宝氷）」という。好みで果肉、[[ジャム]]、蜜煮の果物、QQと呼ばれる弾力のある団子、[[ライスヌードル]]、[[種実類|ナッツ]]、加糖練乳、[[鶏卵]]などが選べる。
* '''{{lang|zh|月見冰}}'''（ユエチエンピン、{{注音| ㄩㄝˋ ㄐ｜ㄢˋ ㄅㄧㄥ}}）
*: かき氷の上に[[黒糖]]蜜、[[練乳]]、[[ドライフルーツ]]などのトッピングを乗せた後、真ん中にくぼみを作って、生卵の黄身を割り入れたもの。「月見」は[[日本語]]からの借用で、日本統治時代に考案されたと考えられる。
* '''芒果冰'''（マングォビン、{{注音|ㄇㄤˊ ㄍㄨㄛˇ ㄅㄧㄥ}}）
*: [[2004年]]（[[平成]]16年）ごろから流行した、[[マンゴー]]の切り身をたっぷり乗せ、マンゴーシロップと加糖練乳をかけたもの。[[台湾]][[台北市]]の「冰館」（ピングァン、{{注音|ㄅㄧㄥ ㄍㄨㄢˇ}}）という店から台湾各地に広がり、日本にも上陸した。マンゴーだけでなく、[[イチゴ]]と2種盛り合わせたものも人気がある。また、水ではなく、[[牛乳]]を氷らせたもので作るタイプのかき氷「雪花冰（シュエファービン、{{注音|ㄒㄩㄝˇ ㄏㄨㄚ ㄅㄧㄥ}}）」もある。ちなみに台湾のかき氷（{{Lang|zh|刨冰}}）は、上に乗せる具の名前の後に「冰（氷）」という字を付けていう事がふつうである
* '''刀削冰'''（ダオシャオビン、{{注音|ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄅㄧㄥ}}）
*: 台湾の別のタイプのかき氷。手で包丁を持って削るので、粗い[[氷|クラッシュドアイス]]に近いものができる。各種シロップと練乳をかけて食べる。
* '''雪綿氷'''（シェメンピン）
*: 台湾の粉雪状かき氷。水から作った氷は使わず、代わりに牛乳を凍らせて削って作る。
* '''紅豆冰'''（[[広東語]] ホンダウベン）
*: [[香港]]のかき氷。旧来のものは、グラスに冷やした小豆の[[ぜんざい]]を入れ、[[エバミルク]]をかけ、その上に荒めに削った氷を山のように載せる。匙も出されるが、もともと飲料的要素が高く、現在はクラッシュアイスに変わった店がほとんどのため、飲料と認識されている。変種として[[アイスクリーム]]を加えたものや、「菠蘿冰」（[[パイナップル]]氷）などがあり、「[[茶餐廳]]」や「冰室」と呼ばれる喫茶軽食店で提供される。
* '''シーフードかき氷'''
*: 台湾には塩味の[[エビ]]などシーフードをトッピングしたかき氷を出す店がある。
* '''ピンス'''（[[朝鮮語]]：氷水、{{Lang|kr|빙수}}）
*: [[大韓民国|韓国]]のかき氷。代表的なのが'''[[パッピンス]]'''（{{Lang|kr|팥빙수}}）で、名前には小豆（パッ）が付いているが、日本の氷小豆とは異なり、台湾の八寶氷同様に、小豆餡、缶詰フルーツ、餅などの具が豊富に盛られており、味付けによく[[きな粉]]を使う点と、[[ピビンパ]]同様に食べる前に徹底的に混ぜるのが特徴的。他に小豆抜きで、フルーツを乗せた'''クヮイルピンス'''（果実氷水、{{Lang|kr|과일빙수}}）など、いろいろな種類がある。お店では通常、二人前以上の分量が器に盛られている場合が多く、（鍋のように）複数人で分けて食べるのが一般的。
* '''[[ハロハロ]]''' (Halohalo) 
*: [[フィリピン]]風の、豆の餡、[[ナタ・デ・ココ]]、[[アイスクリーム]]など、豊富な具を乗せたかき氷。Halohaloは[[タガログ語]]でごちゃまぜを意味する。
* '''タッチェー'''
*: [[ベトナム]]のかき氷。緑豆やココナッツ入りの白玉ぜんざい（チェー/che）がかき氷の上にかかっている。
* '''ボボチャチャ'''
*: [[シンガポール]]のかき氷。ハロハロによく似ている。「ボボチャチャ」とは、ごちゃ混ぜの意である。
* '''アイスカチャン'''([[:ms:Ais kacang|Ais kacang]])
*: [[マレーシア]]のかき氷。氷の上にカチャン（豆）の甘煮が乗る。氷自体に味を付けて鉋屑のように一続きに削った物も存在する。
* '''ケテック'''
*: [[新疆ウイグル自治区]]（[[東トルキスタン]]）のかき氷。蜂蜜を混ぜた手作りヨーグルトがかけられる。山頂付近から運んだ天然氷を先端部がフォーク型の金属棒器具で削ぎ、砕く様に削る。
* '''フリオフリオ'''（FRÍO FRÍO）
*: [[ドミニカ共和国]]のかき氷。手押し屋台で販売している。使い捨てのプラスチックのコップにかき氷を入れて、その上からシロップをかける。かき氷は氷の塊を金属器具にてかんなで削るようにして作る。シロップは、レモン、タマリンドなど数種ある。

== 外部リンク ==
* [http://www.junpyou.or.jp/museum/index.html 大阪純氷 氷の博物館] 大阪氷卸協同組合

== 関連項目 ==
* [[スムージー]]
* [[かち割り]]
* [[クラッシュドアイス]]
* [[パッピンス]]
* [[関連痛]] - かき氷を急いで食べた際に頭が痛くなる現象は関連痛の一種。
* [[氷室]]
* [[氷コップ]]

{{DEFAULTSORT:かきこおり}}
[[Category:菓子]]
[[Category:日本の食文化]]
[[Category:アジアの食文化]]
[[Category:夏]]