カボチャ - 変更履歴

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新しいページ: '{{生物分類表 |名称 = カボチャ属 |色 = lightgreen |画像= 250px |画像キャプション = カボチャ |界 = 植物界 [[:w:Plantae|P...'

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{{生物分類表
|名称 = カボチャ属
|色 = lightgreen
|画像= [[画像:Kabocha.jpg|250px]]
|画像キャプション = カボチャ
|界 = [[植物界]] [[:w:Plantae|Plantae]]
|門 = [[被子植物門]] [[:w:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]
|綱 = [[双子葉植物綱]] [[:w:Magnoliopsida|Magnoliopsida]]
|目 = [[スミレ目]] [[:w:Violales|Violales]]
|科 = [[ウリ科]] [[:w:Cucurbitaceae|Cucurbitaceae]]
|属 = '''カボチャ属''' ''[[:w:Cucurbita|Cucurbita]]''
|下位分類名 = 種
|下位分類 = * 本文参照
|和名 = カボチャ（南瓜）
}}

[[画像:W kabocha4061.jpg|thumb|カボチャの花]]

'''カボチャ'''（'''南瓜'''、英名: [[:en:Pumpkin|Pumpkin]] 、[[:en:Squash (fruit)|Squash]] ）は、[[ウリ科]]'''カボチャ属''' (''Cucurbita'') の総称。原産は[[アメリカ州|南北アメリカ大陸]]。[[果実]]を食用とする。「カボチャ」という語は[[ポルトガル語]]の「''Cambodia abóbora''」（カンボジャ・アボボラ、「[[カンボジア]]のウリ」の意）の後半が略されたもの。逆に前半を略して'''ボーブラ'''あるいは'''ボーボラ'''と呼ぶ地方もある。また、「南瓜」は「南京瓜」の略であるという。「唐茄子（とうなす）」「南京（なんきん）」という呼び名も使用されることがある。なお、[[北アメリカ|北米]]では英語でパンプキンと呼ばれるものは果皮がオレンジ色の種類に限られ、その他のカボチャは全てスクァッシュと総称されるため日本のカボチャは「カボチャ・スクァッシュ」と呼ばれるが、[[オーストラリア]]など他の英語圏ではこの限りではない。

== 栽培 ==
栽培されているのは主に次の3種類である。
; 西洋カボチャ ''C. maxima''
: 主に大型のカボチャがこれに含まれる。現在日本で広く栽培されているカボチャは西洋カボチャである。花梗はスポンジ状で膨れており、畝は無い。
; 東洋カボチャ ''C. moschata''
: 日本カボチャ、[[:en:Butternut squash|バターナット・スクァッシュ]]がこれに含まれる。
; ペポ種 ''C. pepo''
: 小型のカボチャ、[[:en:Acorn squash|ドングリカボチャ]]、[[:en:Spaghetti squash|ソウメンカボチャ]]などがこれに含まれる。[[ハロウィン]]でおなじみのオレンジ色のカボチャはペポ種である。なお、[[ズッキーニ]]も同種。

東洋カボチャは[[天文 (元号)|天文年間]]に[[日本]]に[[ポルトガル]]人が[[カンボジア]]から持ち込んだ。ペポ種は[[中国]]を経由して来たため唐茄子とも呼ばれる。
病害虫に強く栽培も容易であり、こぼれた種が勝手に成長、結実することもよくある。強健な性質を利用して、カボチャを[[キュウリ]]や[[メロン]]の[[接ぎ木]]の台にすることもある。

== 食材 ==
[[画像:Pumpkins.jpg|thumb|120px|left|海外品種のカボチャ（ペポ種）。ハロウィンでおなじみ。]]
[[画像:パンプキンシード.jpg|120px|thumb|left|殻を取り除いたパンプキンシード]]

実は[[ビタミンA]]を豊富に含む。皮は硬いが長く煮ることでやわらかくして食べることができる。[[日本]]には[[冬至]]にカボチャを食べる風習がある。
[[サツマイモ]]と同様に、[[デンプン]]を[[糖]]に変える[[酵素]]を含んでおり、貯蔵によって、あるいは低温でゆっくり加熱することによって甘味が増す。
大ぶりで甘味が強い西洋カボチャが現在の主流となっているが、これは煮物を甘く煮付ける家庭料理的な習慣によるもので、[[出汁]]を効かせて煮る日本料理的な煮物には、小ぶりで甘味は少ないが煮崩れしにくい日本カボチャが向いている。

甘みの強い品種は菓子作りにも向いており、[[パンプキンパイ]]や[[カスタードプディング|プリン]]（[[南アメリカ]]の[[フラン (デザート)|フラン]]や[[タイ王国|タイ]]の「サンカヤー・ファクトン」が有名）などに加工される。

種子（パンプキンシード）も食品として市販されており、[[種実類|ナッツ]]として扱われる。パンや洋菓子のトッピングとして用いられることが多い。[[メキシコ]]にはカボチャの種子をすりつぶしたソースで肉や野菜を煮込んだ、ピピアン（pipián）という伝統料理がある。また、種子から食用油（パンプキンシードオイル）が取れる。

アメリカ合衆国では[[シナモン]]や[[クローブ]]など、パンプキンパイに用いる[[香辛料]]とカボチャを使って醸造した[[ビール]]が生産されている。

日本では[[北海道]]での生産量が多い。
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== 生薬 ==
乾燥した種子は、'''南瓜仁'''（ナンカニンまたはナンガニン）という生薬で[[条虫]]、[[回虫]]駆除に用いられる。

== その他 ==
[[Image:Halloween Festival Tama-Center.jpg|thumb|right|250px|ジャックランタン]]
[[アメリカ合衆国]]などでは[[ハロウィン]]が近づくと、オレンジ色のカボチャの中身をくり抜いて目鼻などをつけた観賞用のちょうちん（[[ジャックランタン]]）を作り、中にロウソクを立てて戸口に飾る。昔はハロウィンが終わるとジャックランタンでよく[[パンプキンパイ]]を作っていたが、現在のジャックランタン用のパンプキンの品種は観賞用に選抜されているため味があまり良くなく、腐るまで放置されることが多い。ハロウィンの夜に「トリック・オア・トリート（いたずらかお菓子か）」に繰り出したティーンエイジャーが他人の家のジャックランタンを持ち去って打ち壊すのは割とよくあるいたずらであり、[[オルタナティブ・ミュージック|オルタナティブ・ロック]]のバンド「[[スマッシング・パンプキンズ]]」のバンド名はここから来ている。

== 関連項目 ==
{{CommonscatN|Pumpkin}}
* [[ハロウィン]]
* [[ジャックランタン]]
* [[ほうとう]]

{{DEFAULTSORT:かほちや}}
[[Category:ウリ科]]
[[Category:果菜]]

[[ca:Carbassera]]
[[de:Kürbisse]]
[[en:Cucurbita]]
[[es:Cucurbita]]
[[fr:Cucurbita]]
[[he:דלעת]]
[[hu:Tök]]
[[ko:호박속]]
[[lt:Moliūgas]]
[[nah:Āyohtli]]
[[nl:Pompoen]]
[[pl:Dynia]]
[[pt:Cucurbita]]
[[ru:Тыква]]
[[sq:Cucurbita]]

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 [[Category:ウリ科]]
 [[Category:果菜]]

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 |和名 = カボチャ（南瓜）
 }}
 '''カボチャ'''（'''南瓜'''、英名: [[:en:Pumpkin|Pumpkin]] 、[[:en:Squash (fruit)|Squash]] ）は、[[ウリ科]]'''カボチャ属''' (''Cucurbita'') の総称。原産は[[アメリカ州|南北アメリカ大陸]]。[[果実]]を食用とする。「カボチャ」という語は[[ポルトガル語]]の「''Cambodia abóbora''」（カンボジャ・アボボラ、「[[カンボジア]]のウリ」の意）の後半が略されたもの。逆に前半を略して'''ボーブラ'''あるいは'''ボーボラ'''と呼ぶ地方もある。また、「南瓜」は「南京瓜」の略であるという。「唐茄子（とうなす）」「南京（なんきん）」という呼び名も使用されることがある。なお、[[北アメリカ|北米]]では英語でパンプキンと呼ばれるものは果皮がオレンジ色の種類に限られ、その他のカボチャは全てスクァッシュと総称されるため日本のカボチャは「カボチャ・スクァッシュ」と呼ばれるが、[[オーストラリア]]など他の英語圏ではこの限りではない。
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 == 食材 ==
 実は[[ビタミンA]]を豊富に含む。皮は硬いが長く煮ることでやわらかくして食べることができる。[[日本]]には[[冬至]]にカボチャを食べる風習がある。
 [[サツマイモ]]と同様に、[[デンプン]]を[[糖]]に変える[[酵素]]を含んでおり、貯蔵によって、あるいは低温でゆっくり加熱することによって甘味が増す。
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 == その他 ==
 [[アメリカ合衆国]]などでは[[ハロウィン]]が近づくと、オレンジ色のカボチャの中身をくり抜いて目鼻などをつけた観賞用のちょうちん（[[ジャックランタン]]）を作り、中にロウソクを立てて戸口に飾る。昔はハロウィンが終わるとジャックランタンでよく[[パンプキンパイ]]を作っていたが、現在のジャックランタン用のパンプキンの品種は観賞用に選抜されているため味があまり良くなく、腐るまで放置されることが多い。ハロウィンの夜に「トリック・オア・トリート（いたずらかお菓子か）」に繰り出したティーンエイジャーが他人の家のジャックランタンを持ち去って打ち壊すのは割とよくあるいたずらであり、[[オルタナティブ・ミュージック|オルタナティブ・ロック]]のバンド「[[スマッシング・パンプキンズ]]」のバンド名はここから来ている。

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 [[Image:Halloween Festival Tama-Center.jpg|thumb|right|250px|ジャックランタン]]
 [[アメリカ合衆国]]などでは[[ハロウィン]]が近づくと、オレンジ色のカボチャの中身をくり抜いて目鼻などをつけた観賞用のちょうちん（[[ジャックランタン]]）を作り、中にロウソクを立てて戸口に飾る。昔はハロウィンが終わるとジャックランタンでよく[[パンプキンパイ]]を作っていたが、現在のジャックランタン用のパンプキンの品種は観賞用に選抜されているため味があまり良くなく、腐るまで放置されることが多い。ハロウィンの夜に「トリック・オア・トリート（いたずらかお菓子か）」に繰り出したティーンエイジャーが他人の家のジャックランタンを持ち去って打ち壊すのは割とよくあるいたずらであり、[[オルタナティブ・ミュージック|オルタナティブ・ロック]]のバンド「[[スマッシング・パンプキンズ]]」のバンド名はここから来ている。
 == 関連項目 ==