最近の更新: ページの作成：「'''サラダ油'''（サラダゆ、サラダあぶら）、'''サラダ・オイル''' (salad oil) は、精製植物油の一種で、指定...」

2014-11-20T07:37:03Z

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'''サラダ油'''（サラダゆ、サラダあぶら）、'''サラダ・オイル''' (salad oil) は、[[精製]][[植物油の一覧|植物油]]の一種で、指定された9種の原材料のうち、いずれかを用いた日本の[[油脂#食用油脂|食用油]]類の総称。
主流であるキャノーラ油を指してサラダ油と称される事が多い。

==特徴==
[[File:Sunflowerseed oil.jpg|thumb|right|180px|]]
[[低温]]下でも長時間[[結晶化]]しないように[[精製]]されており、[[サラダドレッシング]]や[[マヨネーズ]]のような製品の原料として適している[[日本]]独自の製品である。また、味や匂いにクセが無いことも特徴である。

サラダ油は[[日本農林規格]]（JAS）により定められている。従ってJAS規格のある[[原材料]]を用い、なおかつJAS認定[[工場]]で製造されたものでなければ「サラダ油」を名乗ることは出来ない。[[2007年]][[6月]]現在、[[アブラナ|菜種]]、[[ワタ|綿実]]、[[ダイズ|大豆]]、[[ごま]]、サフラワー（[[ベニバナ|紅花]]）、[[ひまわり]]、[[とうもろこし]]、[[こめ|米]]（[[米糠]]）及び[[落花生]]にサラダ油の規格がある。また、二種類以上の植物油を混合して作られたサラダ油は[[調合サラダ油]]と呼ばれる。従って、[[オリーブ]]油や[[椿]]油のサラダ油は存在しない。ただし、これらの油を調合サラダ油の原材料として、規格の範囲で混合することは可能である。

[[油脂]]は多くの種類の[[脂肪酸]]を含み、その中で[[飽和脂肪酸]]が[[グリセリン]]の1、3位に付いたものは低温で[[固化]]しやすい。すなわち[[対称性]]が良い物は[[結晶]]化しやすい。[[サラダ]]は比較的低温で供されるので、もしこのような分子を含む油脂であればザラツキ感を与える。従って精製した油を長期間[[冷蔵]]（ウィンタリング (wintering) という）し、固化した成分を分離し（この[[工程]]を脱[[蝋]]工程という）、出荷される。この現象は[[天ぷら油]]を一週間[[冷蔵庫]]に入れるだけでも簡単に[[観察]]できる。

JAS規格においては、定められた低温の条件下で一定時間放置しても[[凝固]]や白濁の無いことをサラダ油の条件としている（0℃の温度で5.5時間清澄であること）<ref> {{ cite web
| title = 植物油に関する用語集
| publisher = 日本植物油協会
| url = http://www.oil.or.jp/yougo/index.html
| accessdate = 2008-12-01
}} </ref>。[[精製油]]の凝固は[[蝋|ロウ]]分と上記の対称性の良い油脂が原因なので、サラダ油の製造にはこれらの除去が不可欠となる。

== 歴史 ==
[[1924年]]（[[大正]]13年）に日清製油（現在の[[日清オイリオグループ|日清オイリオ]]）が「日清サラダ油」という[[商標|商品名]]でサラダ油を[[販売]]したのが最初である<ref> {{ cite web
| title = サラダ油の語源
| work = 油Q&A
| publisher = 日清オイリオ
| url = http://www.nisshin-oillio.com/q_a/5_q5.shtml
| accessdate = 2008-12-01
}} </ref>。当時欧米では、生野菜に酢と塩と油を和えて食べること（[[サラダ]]）が流行していて、透明度が高く冷やしても白濁しにくい油が求められた。日清製油は、このようなサラダ料理にも使える精製度の高い良質の食用油として「サラダ油」を販売した。

近年では主原料である大豆の価格高騰により、サラダ油の価格も高くなっている。

== サラダ油の原料となる植物 ==


全て[[種子]]を用いる。

; [[アブラナ|菜種]]
: [[酸化]]、[[熱]]に強い。キャノーラ油は[[カナダ]]原産のキャノーラ種から搾ったもの。
; [[ダイズ|大豆]]
: 原材料が安価で最も一般的な原料の一つ。精製しても独特の匂いが残るため、他の油と混合することが多い。
; [[トウモロコシ]]
: 加熱、酸化に強いので[[炒める|炒め]]物に適する。独特の香りがある。
; [[ヒマワリ|ひまわり]]の種
: 淡泊な風味を持ち、多くの場合はドレッシングに使用される。
; [[ゴマ|ごま]]
: 通常[[ごま油]]と呼ばれる食用油はごまを[[焙煎]]してから搾油したものである。サラダ油の場合は原材料を焙煎せずに搾油した上で精製しているので、ごま油の香味は無い。精製していない非焙煎の油は「太白油」とも呼ばれる。
; サフラワー（[[ベニバナ|紅花]]）
: [[リノール酸]]、[[オレイン酸]]の含有量が多い。
; [[ワタ|綿実]]
: サラダ油の王様といわれ、高価。非常にまろやかな味わいがある。
; こめ（[[糠|米糠]]）
: ビタミン類が豊富で優れた抗酸化作用を持つ。サラッとしている。[[こめ油]]の項参照。
; [[ぶどう]](グレープシード)
:
; 調合サラダ油
: 上記のサラダ油を混合したもの。

== 用途 ==
* [[サラダドレッシング]]
* [[マヨネーズ]]の原料
* [[マーガリン]]の原料
* [[揚げる]]
* [[炒める]]
* 煎餅等の味付け(サラダ味)

== 関連項目 ==
* [[コーン油]]

{{DEFAULTSORT:さらたあふら}}
[[Category:食用油脂]]
[[Category:植物性油脂]]

サラダ油 - 変更履歴

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