素麺 - 変更履歴

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‎そうめん流し

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‎食べ方

PG: /* 食べ方 */

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‎食べ方

PG: /* ギャラリー */

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‎ギャラリー

2016年7月15日 (金) 23:41に揖保川の水兵さんによる

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‎外部リンク: *[http://yaplog.jp/u-sugu/archive/368 世の中って不公平だな] - 揖保乃糸のCMつながり

池上製麺: ページの作成：「夏の冷や素麺 '''素麺'''（索麺、そうめん）は、小麦粉...」

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ページの作成：「夏の冷や素麺 '''素麺'''（索麺、そうめん）は、小麦粉...」

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 流し素麺が商業化される以前から、素麺を流す行為自体は幕末の頃から鹿児島で行われていたことが古い記録に残されており、天保時代に書かれた旅行記『鹿児島{{読み仮名|風流|ぶり}}』には、[[慈眼寺 (鹿児島市)|慈眼寺]]において岩間に流れる水を利用し「夏は素麺流しとして、水上より素麺を流し、下にてすくい食う。石の上の酒宴、甚だ興あり。最も[[紅葉]]の名所なり」と記されている<ref>『日本庶民生活史料集成』第九巻、三一書房、1969年。</ref>。江戸時代には、[[薩摩藩]]の支配下にあった[[琉球王国|琉球]]<ref group="注釈">現在の[[沖縄県]]。</ref>において、薩摩の出先機関である在番奉行所の役人への接待の中で、那覇湾の一角に崖上から落下する清冽な泉流の上源から素麺を流し、中途ですくって食べるのが、在番奉行衆の夏の遊興の一番の楽しみであったという<ref>{{Cite book|和書|author=東恩納寛惇|authorlink=東恩納寛惇|title=東恩納寛惇全集|date=1978-12-01|publisher=第一書房|page=367}}</ref>。
-==== 鯛素麺 ====
+==== そうめんサラダ ====
-[[ファイル:Taisoumen3935.JPG|200px|right|thumb|[[鯛麺|鯛そうめん]]]]
+[[そうめんサラダ]]は、素麺の上に[[レタス]]、[[トマト]]などの[[サラダ]]の具を盛り付け、[[マヨネーズ]]と麺汁をベースにした[[サラダドレッシング|ドレッシング]]をかけて食べる料理である。サラダ素麺とも言われる。
-[[鯛麺|鯛素麺]]は[[瀬戸内地方]]や[[壱岐島|壱岐]]などで食べられるハレの料理で、冷やしたそうめんに[[鯛|タイ]]の煮物を添える。かけ汁の場合と付け汁の場合がある。
-−
-==== サラダ ====
-サラダ素麺、素麺サラダともいい、素麺の上に[[レタス]]、[[トマト]]などの[[サラダ]]の具を盛り付け、[[マヨネーズ]]と麺汁をベースにした[[サラダドレッシング|ドレッシング]]をかけて食べる。
 === にゅうめん ===
 [[ファイル:Nyumen w Shrimp.JPG|200px|right|thumb|にゅうめん]]
-ゆで上げた麺に熱いつゆをかけて、あるいはつゆで煮込んで食べるもの。「にゅうめん」の呼び名は、「煮麺」の発音がなまったものである。にゅうめんをよく食べる地域では、冷たいものを「冷や素麺」と区別して呼ぶ場合もある。[[中華料理]]風にすることも可能で、揚げたそうめんを用いると風味が変わる。
+茹で上げた素麺に熱いつゆをかけるか、もしくはつゆ、出汁、味噌汁などで煮込んで食べるもの。「煮麺」が訛ったものとされるが、異説もある{{Efn|素麺のパッケージには調理方法の中に煮麺と表記されているものもある。}}。にゅうめんをよく食べる地域では、冷たい素麺を「冷や素麺」と区別して呼ぶ場合もある。[[中華料理]]風にすることも可能で、揚げた素麺を用いると風味が変わる。
-* 吸い物：そうめんは[[吸い物]]の具としても用いられる。汁が主のため、にゅうめんのようには多く入れず、器も小さいものを用いる。[[味噌汁]]の具にする例もある。
+==== 吸い物 ====
 === その他 ===
-[[ファイル:Somen chanpuru (Okinawan fried somen).jpg|200px|right|thumb|ソーミンチャンプルー]]
+その他の食べ方として、以下のような例がある。
-他の食べ方については、下記のような例がある。
-* ソーミン[[チャンプルー]]：[[沖縄県]]の料理。固めに茹でた素麺を、野菜、[[ツナ缶]]、[[ランチョンミート|ポーク・ランチョンミート]]などの具とともに[[焼きうどん]]風に油で炒めたもの。ソーミンタシヤー、ソーミンプットゥルーとも呼ばれる。[[鹿児島県]]の[[奄美地方]]にも[[油そうめん]]という類似の料理がある。
+==== 揚げそうめん ====
-*[[焼鯖素麺]]:[[滋賀県]][[長浜市]]周辺で食べられる[[ハレとケ|ハレ]]の料理で、鯖素麺ともいう。焼き[[サバ|鯖]]をほぐして煮直してから和える。そうめんは鯖の煮汁で煮る。
+素麺を揚げて食べるほか、料理の飾りとして素麺を乾燥したまま揚げて使う場合がある。なお、揚げてから煮ると、[[中華人民共和国|中国]][[広州市|広州]]の[[伊府麺]]のような風味を楽しむことができる。
-* 料理の飾りとして、素麺を乾燥したままで揚げて使う場合がある。なお、揚げてから煮ると、[[中華人民共和国|中国]][[広州市|広州]]の伊府麺（全蛋麺、台湾では意麺とよぶ）のような風味を楽しむことが出来る。
-* [[カノムチーン]]：[[タイ料理]]で魚の[[カレー]]などを和えて食べるもの。日本では手に入りづらい細い[[ライスヌードル]]の代用として[[ビーフン]]や素麺が使われる事が多い。
+==== カノムチーン ====
-* [[ブンチャー]]：[[ベトナム料理]]で、野菜とともに甘辛いたれで食べるもの。これもライスヌードルのブンの代用にされることがある。
+: [[タイ料理]]で、[[カレー]]などを和えて食べるもの。日本では手に入りづらい細い[[ライスヌードル]]の代用として素麺や[[ビーフン]]が使われることがある。
-== 日本国外（東アジア）の素麺 ==
+== 日本国外の素麺 ==
-[[ファイル:Oyster-Vermicelli.jpg|200px|right|thumb|台湾のカキの麵線]]
+* [[中華人民共和国|中国]]に機械素麺・手延素麺が現存する。[[福建省]]の[[福州市|福州]]周辺において線麺がある{{efn|現在、福州では「索麵 ソッミエン」と称する。書籍の『福州方言詞典』に「線麺」という項目はなく、現在「線麺」（{{読み仮名|綫麵|シュインミン}}）と呼ぶのは福建省北部の[[建甌市]]周辺<ref>馮愛珍 編『福州方言詞典』南京・江蘇教育出版社、1998年、413頁。</ref>。}}。線麺は、北魏、唐、宋、元代に手工細麺と当初呼ばれ水引餅から索麺へ進化した。機械式までは、油を塗って、中国緑豆でんぶんを打粉にして、手延べしていた{{Sfn|奥村彪生|2009|p=138}}。福建省南部の[[泉州市|泉州]]では「麵綫 ミーソア」と呼び、「麵綫糊 ミーソアコー」と称するどろっとした煮込み麺にして食べることが多い。機械麺については[[河北省]]に「宮麺（コンミエン、gōngmiàn）」と呼ばれるものがあり、日本にも一時輸入されていた。
-* [[中華人民共和国|中国]]に機械素麺・手延素麺が現存する。[[福建省]]の[[福州市|福州]]周辺において素麺（現在、福州では「索麵 ソッミエン」と称する<ref>馮愛珍 編、『福州方言詞典』p413、1998年、南京・江蘇教育出版社。同書に「線麺」という項目はなく、現在「線麺」（綫麵 シュインミン）と呼ぶのは福建省北部の[[建甌市]]周辺。</ref>）は少なくとも[[明]]初期から存在しており、他の地域でも一般的な乾麺の一つで、中国各地の工場で生産が行われ販売されている<ref name="nakaya"/>。福建省南部の[[泉州市|泉州]]では「麵綫 ミーソア」と呼び、「麵綫糊 ミーソアコー」と称するどろっとした煮込み麺にして食べることが多い。機械麺については[[河北省]]に「宮麺（コンミエン、gōngmiàn）」と呼ばれるものがあり、日本にも一時輸入されていた。
+* [[台湾]]では[[鰹節]]を使った[[出汁]]で煮込み、[[カキ (貝)|牡蠣]]、豚の[[大腸]]、野菜などの具を乗せた[[麺線]]が日常的に食べられている。
-* [[台湾]]では、[[福建省]]南部の「麵線 ミーソア」が、[[鰹節]]を使った[[出汁]]を用い、[[カキ (貝)|牡蠣]]、豚の[[大腸]]、野菜などの具とともに煮て日常的に食べられている。
+* [[大韓民国|韓国]]でも素麺を「{{lang|ko|소면}} ソミョン」と呼び、日常的に食べる文化が存在する。それに「[[ハレとケ|ハレ]]」の食物として麺類が用いられる風習が一部にあり、[[結婚式]]等の祝い事の席やそれが終わった後に素麺が振舞われる事がある<ref>[http://www.nishinippon.co.jp/news/World/Asia/hangryu/issue/c/3.html わかなの韓式クッキング]{{リンク切れ|date=2019-12-1}} [[西日本新聞]]公式[[ウェブサイト|サイト]] 平成17年（[[2005年]]）[[2月8日]]掲載</ref>。
-* [[大韓民国|韓国]]でも素麺を「{{lang|ko|소면}} ソミョン」と呼び、日常的に食べる文化が存在する。それに「[[ハレとケ|ハレ]]」の食物として麺類が用いられる風習が一部にあり、[[結婚式]]等の祝い事の席やそれが終わった後に素麺が振舞われる事がある<ref>[http://www.nishinippon.co.jp/news/World/Asia/hangryu/issue/c/3.html わかなの韓式クッキング] [[西日本新聞]][[公式ウェブサイト|公式サイト]] 平成17年（[[2005年]]）[[2月8日]]掲載</ref>。
 == 歴史 ==
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 == 脚注 ==
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 == 関連項目 ==

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	流し素麺が商業化される以前から、素麺を流す行為自体は幕末の頃から鹿児島で行われていたことが古い記録に残されており、天保時代に書かれた旅行記『鹿児島{{読み仮名\|風流\|ぶり}}』には、[[慈眼寺 (鹿児島市)\|慈眼寺]]において岩間に流れる水を利用し「夏は素麺流しとして、水上より素麺を流し、下にてすくい食う。石の上の酒宴、甚だ興あり。最も[[紅葉]]の名所なり」と記されている<ref>『日本庶民生活史料集成』第九巻、三一書房、1969年。</ref>。江戸時代には、[[薩摩藩]]の支配下にあった[[琉球王国\|琉球]]<ref group="注釈">現在の[[沖縄県]]。</ref>において、薩摩の出先機関である在番奉行所の役人への接待の中で、那覇湾の一角に崖上から落下する清冽な泉流の上源から素麺を流し、中途ですくって食べるのが、在番奉行衆の夏の遊興の一番の楽しみであったという<ref>{{Cite book\|和書\|author=東恩納寛惇\|authorlink=東恩納寛惇\|title=東恩納寛惇全集\|date=1978-12-01\|publisher=第一書房\|page=367}}</ref>。		流し素麺が商業化される以前から、素麺を流す行為自体は幕末の頃から鹿児島で行われていたことが古い記録に残されており、天保時代に書かれた旅行記『鹿児島{{読み仮名\|風流\|ぶり}}』には、[[慈眼寺 (鹿児島市)\|慈眼寺]]において岩間に流れる水を利用し「夏は素麺流しとして、水上より素麺を流し、下にてすくい食う。石の上の酒宴、甚だ興あり。最も[[紅葉]]の名所なり」と記されている<ref>『日本庶民生活史料集成』第九巻、三一書房、1969年。</ref>。江戸時代には、[[薩摩藩]]の支配下にあった[[琉球王国\|琉球]]<ref group="注釈">現在の[[沖縄県]]。</ref>において、薩摩の出先機関である在番奉行所の役人への接待の中で、那覇湾の一角に崖上から落下する清冽な泉流の上源から素麺を流し、中途ですくって食べるのが、在番奉行衆の夏の遊興の一番の楽しみであったという<ref>{{Cite book\|和書\|author=東恩納寛惇\|authorlink=東恩納寛惇\|title=東恩納寛惇全集\|date=1978-12-01\|publisher=第一書房\|page=367}}</ref>。
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−	~~{{For2\|発祥や回転式そうめん流し器の詳細\|唐船峡#回転式そうめん流し発祥の地}}~~

	==== 鯛素麺 ====		==== 鯛素麺 ====

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 ==== 流し素麺 ====
 [[Image:Nagashi somen by tasteful tn.jpg|200px|right|thumb|流し素麺]]
 竹製の[[樋 (建築)|樋]]を使って素麺を流し、箸で捕まえてめんつゆ等に付けて食べる。この'''流し素麺'''は、夏の風物詩とされている。[[蕎麦|そば]]や[[うどん]]で行われることもある。
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 コロナ禍の2020年8月、島根県[[津和野町]]の[[太皷谷稲成神社]]で、子どもたちが食べずに見守る流しそうめんが行われた。そうめんに続いて、お菓子などが入ったカプセルを流し、子供たちは専用の道具ですくい取った<ref>NHKニュース [https://www3.nhk.or.jp/news/html/20200809/k10012560081000.html “食べずに見守る”流しそうめん 新型コロナ感染防止で 津和野 | 新型コロナウイルス] 2020年8月9日</ref>。
 ==== 鯛素麺 ====

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 [[Image:Nagashi somen by tasteful tn.jpg|200px|right|thumb|流し素麺]]
 [[ファイル:Soumen Nagashi in Kamikawa.JPG|thumb|200px|鹿児島県では一般的な回転式のそうめん流し]]
-竹製の[[樋 (建築)|樋（とい）]]を使って素麺を流し、箸で捕まえてめんつゆ等に付けて食べる。夏の風物詩とされている。鹿児島県や宮崎県の一部で一般的な回転式のものは「'''そうめん流し'''」とも言う。「そうめん流し」は[[宮崎県]]の[[高千穂峡]]（[[1959年]]創業）ならびに[[鹿児島県]][[指宿市]][[唐船峡]]（[[1962年]]創業）が発祥地で、観光施設がある。また、円卓テーブル上で円環する樋に素麺を流して食べる形式の食事施設も鹿児島県内各地に複数存在する。
+竹製の[[樋 (建築)|樋]]を使って素麺を流し、箸で捕まえてめんつゆ等に付けて食べる。この'''流し素麺'''は、夏の風物詩とされている。[[蕎麦|そば]]や[[うどん]]で行われることもある。
-* 夏の[[キャンプ]]などでのイベントとして行われることもある。
-* 家庭用に電動で流水を作る「流し素麺機」が製造販売されている。
+昭和30年（[[1955年]]）に創業した[[宮崎県]][[西臼杵郡]][[高千穂町]]の[[高千穂峡]]にあるお茶屋『千穂の家』が、店頭に「昭和参拾年創業　元祖流しそうめん」と掲げており、商業化発祥の店とされている<ref>「[http://takachiho-kanko.info/gourmet/detail.php?log=1338518653 千穂の家　元祖流しそうめん]」高千穂町観光協会。</ref>。ちなみに、昭和37年に創業した岐阜県郡上市の[[阿弥陀ケ滝]]荘も『元祖流しそうめん発祥の地』という石碑を設置し発祥地を謳っている。
-* [[千葉ロッテマリーンズ|ロッテオリオンズ]]本拠地時代の[[川崎球場]]で観客が道具と素麺を自主的に持ち込み行ったことがある。
 ==== 鯛素麺 ====

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 *素麺に形が似ていることから名付けられている食品に、魚肉練り製品の[[魚素麺]]、[[鯛麺|鯛そうめん]]、や卵を使った菓子の[[鶏卵素麺]]がある。他に[[刺身]]の[[イカ]]を千切りにした[[イカそうめん]]や[[ヤマノイモ|山芋]]をそうめん風に仕立てたものなどもある。
 *[[中国語]]における「素麺（素麪、素麵、素面）」は[[精進料理|精進]]そばの事を指し、細麺を使うとは限らない。肉類や[[ネギ]]などの生臭い具や[[出汁]]は用いない。[[清]]の[[袁枚]]が著した『[[随園食単]]』には、[[揚州市|揚州]]定慧庵に伝わる素麺出汁の取り方として、きのこを煮て一晩置き、筍の煮汁を合わせて作ると記載されている。
 == 脚注 ==

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 * [http://himeji.jibasan.jp/kanmen/index.html 電子じばさん館（姫路市・財団法人西播地域地場産業振興センターHP）「乾麺の館」]
 * [http://www.nichimen.or.jp/index.html 日本麺類業団体連合会HP「そばの散歩道」]
 * {{サイエンスチャンネル
 |動画番号=2149

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